#不想吃沙拉 #那是什麼菜 #美國 #stir_fry_veggie #LeafyGreens #素食OK
剛到美國念書，最懷念的台灣味就是燙青菜。簡單一碟地瓜葉帶高湯蒜末，就是回家的味道。
哪裡找燙青菜? 連一碗熱湯麵都難尋。公路旅行時連續幾天油炸薯條起司披薩牛肉漢堡下肚，也找不著一盤青菜清通腸胃，只能挨著日漸隆起的肚皮，計畫下周忌口減肥。
能找到充數的，只有冰冷的沙拉盒，生紅蘿蔔絲、生花椰菜又青又辣，沙拉醬又酸又嗆，一點也不合胃，生來畢竟是青菜豆腐胃。生冷的越吃越餓，還得提防大腸桿菌超標跑去拉肚子。
儘管如此我依然堅持不懈，在美國這片沒有燙青菜的土地上，嘗試各種能做燙青菜的菜種。
亞洲超市總有安全選擇，青江菜(上海青Bok Choy)、台灣高麗菜(Taiwanese Cabbage)、大白菜(Napa)、台灣菠菜(Taiwanese Spanish)、芥藍(Gai Lan)、油麥菜(Yu Choy)。有時會有季節性的地瓜葉(Sweet Potato Greens)、空心菜(Ong Choy)、茼蒿(Tong Hao)、豆苗等，還有少見的皇宮菜(Mong Toi)等。
美國連鎖超市呢? 還是去Walmart、Kroger、Meijer等最方便啊，不是每座城市都有亞洲超市。
過去4年，學習神農氏嘗百草精神，嘗試各種料理方式，終於收服異地農作物頑固不屈的韌性和苦澀! 終於一圓每天上一盤燙青菜的心願。
目前嘗試成功 — 能吃的菜!!!
Romaine Lettuce (蘿蔓萵苣) 硬度* 苦味* 價錢$
Watercress (水田芥、西洋芥) 硬度* 苦味** 價錢$$
Cabbage (甘藍菜) 硬度*** 苦味* 價錢$
Muster Green (芥菜) 硬度*** 苦味*** 價錢$
Turnip Green (大頭菜葉) 硬度*** 苦味*** 價錢$
**同場加映**
Brussel Sprouts (球芽甘藍) 硬度*** 苦味** 價錢$$$
Kale(羽衣甘藍)蔬果汁食譜 硬度***** 苦味***** 價錢$$
燙青菜的秘訣
其實很多青菜都能以台式燙青菜方式料理，其中最重要的技巧是「菜葉要切碎」，務必切碎切碎切碎就對了!!! 拿出菜刀、(手刀?)、食物調理機都行，例如高麗菜就是刨高麗菜絲一樣，其他菜也是刨成0.5公分的小碎塊，斷開菜葉厚皮和葉脈會大大提升口感。
"切碎切碎切碎!!!"
另一個技巧是去菜梗，用刀子把菜葉割下來，菜梗丟掉不吃。但有些菜無法，例如高麗菜沒有菜梗就不甜了。
真的很怕苦味的話，就多一道川燙的手續，或多加點糖或高湯吧。
媽媽家傳水炒菜法
平底炒鍋上倒一層油，放入蒜末或薑絲，開中火。
待蒜末或薑絲邊冒出熱油泡，自鍋邊緩緩倒入水100ml或蓋滿鍋面之水量，讓水煮滾，小心油水噴濺燙傷。
放入青菜，適時翻炒讓菜葉均勻受熱，蓋鍋悶10–15分鐘，悶熟至菜梗軟透。最後以鹽、醬油、白胡椒、糖、魚露、麻油、烏醋等調味上桌。
Pro Tip: 水是用來保護菜葉不被鍋面燒焦，改用熱油大火快炒也可，但美國的蔬菜外皮都無敵堅硬，對付這種傢伙個人心得是耐心悶煮最有效
美國超市青菜解密
Romaine Lettuce (蘿蔓萵苣) — 硬度* 苦味* 價錢$
又稱蘿蔓心，生食、熟食皆清甜可口，冷藏可保存1–2周。我通常會把蘿蔓心跟其他苦味重的菜一起炒，增加份量又可以降低苦味。
Watercress (水田芥、西洋芥) — 硬度* 苦味** 價錢$$
類似香菜一小小把，泥沙較多。葉子潮濕容易爛掉，不適合久放。快炒即可不須煮太久，口感清脆，帶苦味可加糖調味，分量少適合當小菜
Cabbage (甘藍菜) — 硬度*** 苦味* 價錢$
就是美國高麗菜，厚實的外葉如天然塑膠袋，冷藏可保存2周，非常非常耐放。可以做奶油高麗菜濃湯、枸杞炒高麗菜、有東南風味的魚露高麗菜、台灣便當必備的白胡椒高麗菜等。如何挑選可食部分? 有個實用法則: 只要手指折不斷的，就丟掉不要吃，我試煮過…還是像塑膠袋又硬又沒味道QAQ
"手指折不斷的不要吃 …"
Muster Green (芥菜) — 硬度*** 苦味*** 價錢$
某天(趁店員不注意時)我折了一段菜梗來聞，苦苦甜甜的，竟然似曾相似…長年菜(刈菜)? 沒錯! Muster Green和刈菜都是芥菜家族，料理方式都一樣，配薑片、燉雞湯都能用。葉子擦乾可以存放一周內。
Turnip Green (大頭菜葉) — 硬度*** 苦味*** 價錢$
顧名思義就是大頭菜(蕪菁)的葉子，類似台灣的蘿蔔葉，可以炒肉絲、炒豆干等，跟蘿蔔葉的食譜都通用。葉子擦乾可以存放一周內。
**同場加映**
Brussel Sprouts (球芽甘藍) — 硬度*** 苦味** 價錢$$$
這種甘藍菜很特別，跟其他菜特性不同，它加熱之後會吸水，而不是出水，所以炒的時候很容易燒焦，但菜梗又很硬需要悶20分鐘以上才會熟透。料理方式類似馬鈴薯、蓮藕等會吸水的根莖類。球芽甘藍保持乾燥也可以放一周沒問題。
美國人BBQ烤肉常常把這種菜和皮超厚大茄子當副菜一起烤，整顆不切不剝超豪邁。牛排餐廳也看過，跟蘆筍一起快炒放一邊當裝飾。
Hot Thai Kitchen教大家怎樣把菜球煎出金黃。(Brussel Sprouts Thai-Style)
除了炒大蒜配黑胡椒，加了魚露鹹鹹甜甜的也很下飯呢!
Kale(羽衣甘藍) — 硬度***** 苦味***** 價錢$$
Kale號稱地表上最營養的菜，也是地表上最難吃，煮熟了還是苦到爆炸，歐美食譜常用培根、奶油、香腸等又油又鹹的加工食品調味，我試過了都覺得太麻煩又正負抵銷等於不健康。
最後終於找到台灣有人分享這個食譜，真的很強!!!不只可以生吃到最完整的營養，又可以吃到很多水果，而且真的「完全沒有菜味」!!!
綠拿鐵 | 最愛的食譜，沒有菜味！Kale Banana Peanut Butter 香蕉花生羽衣甘藍汁 by Follow Alice
完全沒有菜味的 Kale在這裡!!!
我自己簡化成4個核心的原料: 羽衣甘藍、香蕉、蘋果、牛奶。小小一杯飽足感非常夠，口味跟香蕉牛奶一樣香甜順口。
羽衣甘藍果菜汁 — 2 大杯 (共750ml)
- Kale(羽衣甘藍) 2個拳頭大的量 (sorry我家沒電子秤)
- 蘋果 中型 1顆
- 香蕉 中型 1根
- 牛奶 1.5 CUP (375ml)
註: CUP為美國量杯
Pro Tip: 香蕉+蘋果加起來體積為1.5 CUP即可，甘藍菜量可隨個人喜好調整
下一個想挑戰的有Collard Greens、Swiss Chard、Endive等菜。
其實美國連鎖超市還有買過Opo(蒲瓜)、Radish(櫻桃蘿蔔)等也可以煮出台灣味，有機會再分享!
